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焯熟后的西兰花要用凉水冲吗

时间:2020-12-01 22:23:22 /人气:575 ℃

焯熟后的西兰花要用凉水冲吗


来自七月流火or流星的回答:


就读于河南中医药大学。在校获得助学金,获得校运动会跳高、跳远、挑战杯等多个奖项。
需要。
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
 在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
 焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。
 据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7 %。

来自米斯米真皮沙发的回答:


你好,要用冷水的,像菜心、西兰花、冬菇等等都是这样的,希望能帮助你!

来自对酒当歌几何a的回答:


不要,摊开放凉摆盘就好


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